Cremiger Käsekuchen Mit Erdbeeren
Aktualisiert: 30. 11. 2016 - 11:00 GESUND MIT ACHILLES Cremiger Erdbeer-Kakao-Käsekuchen zum Dahinschmelzen Foto: Narayana Verlag Wer bisher dachte, dass Käsekuchen nicht ohne Frischkäse auskommt, der darf sich in diesen Käsekuchen ganz neu verlieben. Zutaten für 1 Kuchen (24cm) 1 TL Kokosöl 150 g rohe Walnüsse 120 g Kakaonibs 8 Datteln, 30 Minuten in gefiltertem Wasser eingeweicht und entsteint ½ TL "Celtic"-MeersalzFüllung 1 Dose (ca. 425 g) Kokosnussmilch 8 Datteln 440 g frische Erdbeeren 135 g rohes Kokosnussfleisch 4 EL Kakaopulver 1 Bund frische Minze 1 EL Soja- oder Sonnenblumenlezithin Agavendicksaft, unbehandelter Honig oder AhornsirupGarnierung 900 g frische Erdbeeren Minzblätter Zubereitungszeit: 60 Minuten Und so wird's gemacht Die Kokosnussmilch über Nacht oder für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Es lohnt sich immer, ein paar Dosen im Kühlschrank zu haben, falls Sie mitten in der Nacht der Appetit auf Torte überkommt – so sind Sie auf alle Eventualitäten vorbereitet).
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In Mozartkugeln zum Beispiel mag ich es dagegen ganz gerne. Und seit Neuestem auch im Eis. Ende März hatten herr krimiundkeks und ich Urlaub und waren an einem herrlich sonnigen Tag zum Wandern am Edersee. Nach der Tour ging es natürlich noch zur Staumauer in die Mini-Eisdiele "Lecko Mio". Heißt ernsthaft so und ich lüge nicht, wenn ich sage, dass es dort mit da beste Eis gibt, das ich jemals außerhalb Italiens gegessen habe. Das ist auch keine Schleichwerbung hier oder ein bezahlter Beitrag, sondern eine von Herzen kommende Empfehlung. Solltet Ihr mal am Edersee sein, lasst Euch bitte nicht von der langen Schlange vor dem Fenster abschrecken. Das Anstehen lohnt sich! Dort habe ich mir jedenfalls eine Kugel Mohn-Marzipan-Eis gekauft. Hui, wie lecker! Und weil sich die beiden Zutaten nicht nur hervorragend im Eis, sondern auch bestens im Kuchen machen, habe ich besschlossen, einen Mohn-Marzipan-Käsekuchen mit Erdbeeren zu backen. Die cremige Käsekuchenmasse mit den aromatischen Mohnsamen und dem dezent mandelig-süßen Marzipan, dazu frische Erdbeeren und ein knuspriger Mürbeteig – muss ich noch mehr schwärmen?
Topf; Schüssel / Schale Mürbteig 250 g Dinkelmehl Typ 630 100 g Butter kalt 50 g Zucker 1 Ei Gr. M 1 Prise Salz 1-2 EL Wasser kalt 1 EL Haferflocken körnig Füllung 500 g Magerquark 20% Fett Anteil, kalt 100 g Zucker 100 g Butter flüssig 3 Eier Gr. M 50 g Dinkelmehl Typ 630 20 g Speisestärke 2 TL Vanilleextrakt 2 EL Zitronensaft 1 Ms. Backpulver Dekoration 6-8 Erdbeeren halbiert oder in Scheiben geschnitten + Gänseblümchen oder Kamillen Blüten 75 g Zartbitter Kuvertüre geschmolzen 3 EL Sahne Mürbteig Gebt die Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel und knetet eine Teigkugel daraus. Wickelt den Teig in Alufolie und stellt ihn für ca. 30 Minuten kalt. Füllung Schlagt die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, lasst die Butter in einem Topf bei geringer Hitze flüssig werden. Mehl, Vanille, Zitronensaft und die Speisestärke und das Backpulver hinzu geben und alles gut verrühren. Nun den Quark dazu geben und alles aufschlagen. Zuletzt die Butter hinzu geben und nochmals alles auf höchster Stufe aufschlagen.